Benodigdheden:
-2 mengkommen
- mixer
- spatel
- keukenweegschaal
- bakpapier
- oven
Ingrediënten voor 10 koeken:
- 100 ml aquafaba (ongeveer het vocht uit twee blikken kikkererwten)
- 75g amandelmeel
- eetlepel maple syrup
- eetlepel kokosbloesemsuiker
- 175g kokosrasp
- 50g kokosolie
- mespuntje bourbon vanille poeder
- theelepel kaneel
- snufje keltisch zeezout
- 1 tl bakpoeder
- 0,5 tl xantan gum
Bereidingswijze:
- Doe de aquafaba in een mengkom en klop deze met de mixer stijf, zodat het net opgeklopt eiwit lijkt.
- Doe alle ingrediënten, behalve de aquafaba, in de andere mengkom en roer alles even goed door elkaar.
- Voeg de aquafaba toe en schep voorzichtig om
- Leg een vel bakpapier op de bakplaat en verwarm de oven voor op 180 graden.
- Maak 10 bolletjes van het deeg, vorm ze tot een koekje en duw ze plat op de bakplaat.
- Doe de bakplaat in de oven en bak de koekjes in 20 minuten gaar.
De kokosmakronen zijn dezelfde dag, of de dag erna het lekkerst. Ze blijven het beste goed in de koelkast.
